blog「デリアク日記」

ワンコのことがやっぱりメインかなぁ・・・菜園・キッチン・その他・色々・・・

2016年麹作り 覚書

準備するもの 蒸し器、蒸しネット、ムシロ三枚、古新聞、白布シーツ、温度計材料 白米20kg、もやし【種麹菌】20~40g12月21日昼頃 米を磨いで水に浸す(12時間以上12月22日AM9:00 水切り 、9:30~3回に分けて蒸す(40~50分×3回 蒸しあがった米は塊のまま崩さず全部が蒸しあがるまで、包み込んで保温全部蒸しあがったところで、ほぐして、温度調整(40~70度未満)PM12:00 種菌は40度で入れると言うことだった...
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2016年麹作り 覚書

2016年麹作り 覚書

準備するもの
 蒸し器、蒸しネット、ムシロ三枚、古新聞、白布シーツ、温度計
材料
 白米20kg、もやし【種麹菌】20~40g




12月21日昼頃 
米を磨いで水に浸す(12時間以上
1_201612221555037fc.jpg

12月22日
AM9:00 
水切り 、9:30~3回に分けて蒸す(40~50分×3回
 蒸しあがった米は塊のまま崩さず全部が蒸しあがるまで、包み込んで保温
全部蒸しあがったところで、ほぐして、温度調整(40~70度未満)

PM12:00 
種菌は40度で入れると言うことだったが
初めてなので冷め過ぎを警戒して、ほぐしながら50度前後で、種菌(40g)振りかける
     
PM12:30 
纏めて包み込み、ムシロを畳みかけ、更に布団を掛けて温存
夜には、湯たんぽとベビー用の電気アンカで加温

miso.jpg

12月23日AM8:00
良い感じに種麹が活動、塊りをほぐしてモミモミ 一度目のお手入れ
もみほぐす前の温度は48.6度→もみほぐし後43.4度
チョッと高めなので、布団も湯たんぽなどの加温も中止

もみほぐし後まとめて団子状態を、ムシロで保温して夕方まで放置

昼頃手を入れて見るとポカポカポ温かい持ったら

12月23日PM8:00
二度目の手入れ 
53度越の自家発熱 熱を取る感じにほぐして 再度 包み込んで保温


12月24日AM9:00 
米麹の出来上がり(o‘∀‘o)*:◦♪
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オレオの日記

オレオの日記

7月30日生まれの トカラヤギ
オレオが広島から9月18日にやって来た +゚。*(*´∀`*)*。゚+
母ヤギは 白に茶のホルスタイン柄×父ヤギは黒=オレオ



初対面で吠え掛かったクララを突き転がすパワーの元気な男の子
甘えん坊で、人懐こく カワ(・∀・)イイ!! 小さな男の子
11月3日

11月23日
生後四ヶ月足らずで、ゆき&モカを追いかけ 誰も教えないのにまね事でも がんばってま~す(笑)

繋留から放牧に変えて、啼きが少なくなり 静かにもくもくと 食んでます

朝 ゆきとオレオは柵をくぐり抜けての食事、体が大きくて出られないモカは
ベェ~(´ェ`)ベェ~ 「出して~~~!」

ゆき&オレオは 仲良く自由に食んでますヾ(・∀・)ノ
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アップルゼリー

アップルゼリー



アップルパイ予定が、ワインの煮汁も一緒に頂けるように チョと季節外れ感があるゼリーに^_^
煮崩れを警戒して少し硬めに仕上がったので、洋ナシの触感
もう少し柔らかでも良かったな
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モンブラン(覚書)

モンブラン(覚書)

ビタントイオのタルトレット型で焼き(20個分)
少し硬めのクッキー生地冷蔵庫で冷やして、20等分に分けて型で焼く
(バター200g、砂糖100g、卵2個、薄力粉400g、塩2g)

ヨーグルト入り生クリームトッピング
(生クリーム180㏄:水切りカスピ海ヨーグルト60g:砂糖15g)
種なしで皮まま食べられる、シャインマスカットを入れて

お手製マロンクリームをトッピング
(茹で栗皮を剥いて裏ごしした栗の正味量の15%の粉糖、牛乳硬さを見ながら加熱、約半量位)

アンゼリカ
(蕗の砂糖漬け)


ビタントイオ・タルト

10月15日のBBQ持ち寄りランチ
アヒージョ、餃子、ポテトサラダ、キッシュ、ビビンバおにぎり、白にぎり、ぜんざい、おでん、
杏仁豆腐、モンブラン、枝豆、お肉に・・・・

みんな美味しかった~食べ過ぎて 夕食抜き~(笑)
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乾燥栗

乾燥栗

いつも渋皮を剥いて乾燥していたけど、今回鬼皮のみを剥いて乾燥してみた。
面白いようにパラパラ渋皮が剥がれる
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プチレンギ(70度20時間)で  乾燥した栗
fc2blog_201609291015165d7.jpg
渋皮を剥いた栗、これを製粉機にかけて、栗粉を作ります。
fc2blog_201609291014181b1.jpg
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ビン詰め 杏仁豆腐

ビン詰め 杏仁豆腐

覚え書き
材料プリン用瓶だと15~17個分
①パールアガー8・・・35~40g & 砂糖・・100~130g(よく混ぜておく)
②牛乳・・・1000cc
③杏仁・・15~20個&水・・50CC(ミルサーで粉砕後 茶漉しで濾す)
④生クリーム・・・200cc

①②③を混ぜ沸騰直前まで加熱(80度以上)、
④の生クリームを加え火を止め 型に流す
20160713113743fe8.jpg
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あんず

あんず

プチマレンギ(ドライメーカー)で、保存用に乾燥
2_20160606125955d4c.jpg
今回初めて種も乾燥中~🎶
1_20160606125956b22.jpg
炒ってそのまま食べても良いらしいが、どうするかな?
_20160606_120142.jpg
種と皮を剥いて
DSC_0212.jpg
こちらは 紅茶煮
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クラフトバンドのバック

クラフトバンドのバック


出来上がりサイズ W32㎝×マチ10㎝×H23㎝
おしゃれにシルクの着物地で布カバー付き
DSC_0186.jpg
しっかりした 変形網代編みで作成
DSC_0187.jpg

始め↓底をW32cm ×マチ10㎝にした為(゚△゚;ノ)ノ
このデザインだと 高さはともかく 
出来上がりサイズが横幅が35㎝、奥行きは18㎝と大幅にオーバー
DSC_0185.jpg
これはこれ(*´v`)柿渋縫って 仕上げ↓編み直した作品が 1と2枚目の画像
柿渋は2度塗り、乾いて再び2度塗り重ねることで、
色が濃くなり、自然な感じの艶が出て、硬く丈夫に仕上がる
DSC_0188.jpg

※材料の紐の割り出し 基本の目安(覚え書き)

・横紐A(短い方)=作りたいサイズの横幅(まっすぐ立ち上がる場合)
             (※少し膨らむ場合は短めに)
・横紐B(長い方)=横幅+高さ×2+余裕(6~8㎝)
・縦紐       =高さ×2+マチ+余裕(6~8㎝)
・編み紐      =(横幅+マチ)×2×段数(紐幅で高さから割り出す)
その他
・始末紐(補強紐)、模様編みに応じても 変更あり
   =マチ幅 2本(横幅、2本)
.・布カバーのサイズ割り出し目安
 縦サイズ=出来上がりの籠の長い方の幅の1.5倍
 横サイズ=出来上がりの籠の外周1/2+縫いしろ×2枚

DSC_0168.jpg
DSC_0180.jpg
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クラフトバンド・バスケット

クラフトバンド・バスケット

二個目 編み上がり~ヾ(o´∀`o)ノ
DSC_0174.jpg
ショッピングバックとチョッと大き目の籠って感じ(笑)

DSC_0170.jpg
1個目の編み上がった籠に、水性ニスで防水加工して
DSC_0178.jpg
布カバーをつけて仕上げ(^^♪
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仕上げは、奥がニス、手前が柿渋で、防水加工
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ゆきの近況 

ゆきの近況 

朝お腹がすくと勝手に脱走して畑で朝食 最近のお気に入りはセロリ。上手に種を出すサクランボも苺も大好き、姫リンゴの枝までパクリ

まぁーいいかの気持ちを見透かすように脱走する”ゆき” 体の大きな”モカ”は、出られませ~ん(笑)

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