blog「デリアク日記」

時短　プチ・テーブルロール

2014.11.16.

通常の発酵は30～40度くらいで　時間をかけて発酵させる
ところだけど、
村上祥子著書のらくらくシリーズ　電子レンジ30秒発酵を参考に
一次発酵　30度50分を→レンジ弱（150～200w）で30秒+室温で10分
二次発酵　30度50分を→レンジ弱（150～200ｗ）で30秒+室温で10～15分
しかも　必要道具は、オーブンレンジ又はレンジとトースター
レンジOKのプラ容器に、泡だて器と、菜箸にオーブンシートで、汚れ物も少ない
（ガラスボールより、プラ容器の方が、まとまりやすい）
のし板の代用はまな板　伸し棒は掌でもすりこぎでにOK、包丁で切ってもOKだと＾＾

更にパン作りには必須の、捏ねるが無い

らくらくパン作り～♪
材料（プチ・テーブルロール12個分）
強力粉２００ｇ、牛乳１５０ml、バター１６g、塩２ｇ、砂糖１８ｇ、ドライイースト８ｇ

[混ぜる]
①　牛乳１５０mlにバター16ｇを入れて　レンジ600ｗ３０～４０秒加熱
　　 ※　温度に注意　人肌位　４０度を超えないよう冷ます（イーストが発酵しなくなる。）
②　泡だて器で撹拌バターを溶かし　ドライイーストを入れて更によく混ぜる
③　塩、砂糖、強力粉の１/３を加えて　なめらかに混ぜ合わす。
④　残りの強力粉も加え　箸でぐるぐる混ぜて　べたべたしない固まりになってきたら
　　※　生地に　何か　練り込む場合は　ここで入れる。

[一次発酵]
⑤　オーブンシートを被せて　一次発酵レンジ弱（150～200W)で３０秒
⑥　伸し台（まな板)で　軽くガス抜き後　１２等分にカットして丸めて　
　　　乾燥しないようオーブンシートか濡れふきんを被せて　ベンチタイム１０分

[成形]
⑦　再度　軽くガス抜きして丸め直し　オーブンシートに並べる
　　　※　生地に包み込み　や　トッピングをする場合は　ここで入れる。
[二次発酵　]
⑧　レンジ弱（150～200ｗ）３０秒イーストを刺激して発酵を促進させる
　　　乾燥しないように　濡れふきんを被せて室温１０～１５分（１．５倍くらいに）
　　　（オーブンシートのみで発酵後　天板に移す）

二次発酵前↓　　二次発酵後↓　　室温で10分休ませた後↓

[焼成]
余熱２００度で８～１０分焼く

※天板サイズの薄いけどしっかりした　まな板が移動に便利
フランスパンを焼く時に　熱い天板に触れても溶けない耐熱性が有れば　尚良い

※捏ねて無いのに

　きめ細かな生地で　ふわっと優しいプチパンになったぞ～

追記レポート
箸でかき混ぜるのに　ジップロックの様なプラスチックの容器が軽くて良さそう
翌日でも柔らかで美味しかった　軽くレンジで温めるとなお

グー
プチじゃなく　大き目サイズが食べたくなる（笑）
↓
普通サイズ12個分量
強力粉300g、牛乳225ml、バター24g、塩3g、砂糖27g、ドライイースト12g
※　焼き時間は8～12分　卵液を塗ると早く綺麗に焦げ目が付く
　　　（一番上の画像が卵液を塗ったもの　一番下が卵液を塗って良無い物）
玄米パン12個分量　粉の割合は（強力粉　3：1　玄米粉）
強力粉210g、玄米粉90g、牛乳225ml、バター24g、塩3g、砂糖27ｇ、ドライイースト12g

・イーストの量が多い割に膨れは小さめ
・通常の発酵とは食感が　違ってきめ細かで優しいパン　冷めても美味しい

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