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EntryTop 時短 プチ・テーブルロール
時短 プチ・テーブルロール
ところだけど、
村上祥子著書のらくらくシリーズ 電子レンジ30秒発酵を参考に
一次発酵 30度50分を→レンジ弱（150～200w）で30秒+室温で10分
二次発酵 30度50分を→レンジ弱（150～200ｗ）で30秒+室温で10～15分
しかも 必要道具は、オーブンレンジ又はレンジとトースター
レンジOKのプラ容器に、泡だて器と、菜箸にオーブンシートで、汚れ物も少ない
（ガラスボールより、プラ容器の方が、まとまりやすい）
のし板の代用はまな板 伸し棒は掌でもすりこぎでにOK、包丁で切ってもOKだと＾＾
更にパン作りには必須の、捏ねるが無い
らくらくパン作り～♪
材料（プチ・テーブルロール12個分）
強力粉２００ｇ、牛乳１５０ml、バター１６g、塩２ｇ、砂糖１８ｇ、ドライイースト８ｇ
[混ぜる]
① 牛乳１５０mlにバター16ｇを入れて レンジ600ｗ３０～４０秒加熱
※ 温度に注意 人肌位 ４０度を超えないよう冷ます（イーストが発酵しなくなる。）
② 泡だて器で撹拌バターを溶かし ドライイーストを入れて更によく混ぜる
③ 塩、砂糖、強力粉の１/３を加えて なめらかに混ぜ合わす。
④ 残りの強力粉も加え 箸でぐるぐる混ぜて べたべたしない固まりになってきたら
※ 生地に 何か 練り込む場合は ここで入れる。
[一次発酵]
⑤ オーブンシートを被せて 一次発酵レンジ弱（150～200W)で３０秒
⑥ 伸し台（まな板)で 軽くガス抜き後 １２等分にカットして丸めて
乾燥しないようオーブンシートか濡れふきんを被せて ベンチタイム１０分
⑦ 再度 軽くガス抜きして丸め直し オーブンシートに並べる
※ 生地に包み込み や トッピングをする場合は ここで入れる。
⑧ レンジ弱（150～200ｗ）３０秒イーストを刺激して発酵を促進させる
乾燥しないように 濡れふきんを被せて室温１０～１５分（１．５倍くらいに）
（オーブンシートのみで発酵後 天板に移す）
二次発酵前↓ 二次発酵後↓ 室温で10分休ませた後↓
[焼成]
余熱２００度で８～１０分焼く
※天板サイズの薄いけどしっかりした まな板が移動に便利
フランスパンを焼く時に 熱い天板に触れても溶けない耐熱性が有れば 尚良い
※捏ねて無いのに
きめ細かな生地で ふわっと優しいプチパンになったぞ～
追記レポート
箸でかき混ぜるのに ジップロックの様なプラスチックの容器が軽くて良さそう
翌日でも柔らかで美味しかった 軽くレンジで温めるとなおグー
プチじゃなく 大き目サイズが食べたくなる（笑）
↓
普通サイズ12個分量
強力粉300g、牛乳225ml、バター24g、塩3g、砂糖27g、ドライイースト12g
※ 焼き時間は8～12分 卵液を塗ると早く綺麗に焦げ目が付く
（一番上の画像が卵液を塗ったもの 一番下が卵液を塗って良無い物）
玄米パン12個分量 粉の割合は（強力粉 3：1 玄米粉）
強力粉210g、玄米粉90g、牛乳225ml、バター24g、塩3g、砂糖27ｇ、ドライイースト12g
・イーストの量が多い割に膨れは小さめ
・通常の発酵とは食感が 違ってきめ細かで優しいパン 冷めても美味しい
箸でかき混ぜるのに ジップロックの様なプラスチックの容器が軽くて良さそう
翌日でも柔らかで美味しかった 軽くレンジで温めるとなお
グープチじゃなく 大き目サイズが食べたくなる（笑）
↓
普通サイズ12個分量
強力粉300g、牛乳225ml、バター24g、塩3g、砂糖27g、ドライイースト12g
※ 焼き時間は8～12分 卵液を塗ると早く綺麗に焦げ目が付く
（一番上の画像が卵液を塗ったもの 一番下が卵液を塗って良無い物）
玄米パン12個分量 粉の割合は（強力粉 3：1 玄米粉）
強力粉210g、玄米粉90g、牛乳225ml、バター24g、塩3g、砂糖27ｇ、ドライイースト12g
・イーストの量が多い割に膨れは小さめ
・通常の発酵とは食感が 違ってきめ細かで優しいパン 冷めても美味しい
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