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クロワッサン&アップルパイ

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2014_1025_145738-IMG_0466.jpg
クロワッサン18個分

① 強力粉140g 薄力粉160g ドライイースト6g(振るっておく)
② 砂糖15g 塩6g 水180g(約200cc)卵を入れる時は約50㏄減らす
             合わせて溶かしておく
③バター30g
④織り込み用バター180g

1、①の粉へ②の水溶液を回し入れサックリ混ぜて 粉っぽい状態で パンこね台に出す
2、軽く押さえて広げ 表面にバターを塗りつけ 向こうと手前三つ折りにたたんで押し伸ばす 
   2~3回繰り返してラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる
3、生地を休ませている間に シートバターを作る
   室温にしたバターをラップに上下挟み 20×20のシートにして冷蔵庫に冷やしておく
4、休ませてあった生地を40×40に押し伸ばし シートバターを中央風車状にしっかり包み
  内から外へ6mm位の厚さに押し伸ばす 向こう手前を三つ折りにして冷蔵庫で休ませる
※伸ばしてたたんで休ませるを 三回繰り返し最後は1時間以上休ませた後伸ばして好みにカット

5、形成して 30度で50分発酵 オーブン天板を入れて210度余熱後
  200度18~20分(二段焼きの場合)一段だともう少し少なめ
6、熱い内にシロップを塗って出来上がり 

2_20141025161435a96.jpg
リンゴの皮と芯を抜いて グラニュー糖をまぶしてレンジでチン(約10分)途中上下返す
色付けの為皮も一緒にチン
3_201410251614378eb.jpg
輪切りでトッピング予定が大き過ぎ~(笑)
2014_1025_132714-IMG_0459.jpg

1_20141025161435122.jpg
この焼けたリンゴの上に コンポートリンゴを更にトッピングして食べたらジューシ~で更に美味しかった~♪
間に生クリームかカスタードのクリームも良いな
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