blog「デリアク日記」
らっきょうの甘酢漬け
2014
/
06
/
05
キッチン(保存食)
ラッキョウ 6kgに対して
ラッキョウ酢 3.6リットル・氷砂糖 600g・焼酎(35℃) 300cc・鷹の爪 3本
海水濃度の塩水を沸騰させた中へ潜らせて 一日水切りをしたラッキョウを
保存瓶に入れ上から焼酎を回しかけて殺菌後 浸けこむ
保存瓶2本に入ってしまうけど 今回は三等分して漬けこむ
一瓶ラッキョウ2㎏入り
鷹の爪は沢山入れると らっきょうの色が悪くなるので 一瓶一本ずつ入れて
小分けにする時に好みの分量に足す
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