らっきょうの甘酢漬け

ラッキョウ 6kgに対して
ラッキョウ酢 3.6リットル・氷砂糖 600g・焼酎(35℃) 300cc・鷹の爪 3本

海水濃度の塩水を沸騰させた中へ潜らせて 一日水切りをしたラッキョウを
保存瓶に入れ上から焼酎を回しかけて殺菌後 浸けこむ

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保存瓶2本に入ってしまうけど 今回は三等分して漬けこむ
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一瓶ラッキョウ2㎏入り
鷹の爪は沢山入れると らっきょうの色が悪くなるので 一瓶一本ずつ入れて
小分けにする時に好みの分量に足す
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