フォンダン

フォンダン

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パンのトッピング用に 卵白を使ったアイシングにしようか?迷って 
今回は フォンダン(フォンザン・砂糖衣)作り~

グラニュー糖300g、水あめ大さじ1杯、水120cc
鍋にの材料を入れ木ベラでかき回して 
火にかけ115度まで沸騰 かなり泡立ち状態

平たい上に出し 木ベラで捏ねて 白く結晶化させる
40~50度に下がったら 手で捏ねて出来上がり~♪

2014_0317フォンダン
ラップに包んで保存、使う分だけ千切ってシロップを入れ湯煎して柔らかくして使います
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