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豆板醤

豆板醤

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  • 麹甘酒(12/27)
  • 2016年 味噌の加工(12/25)
  • 塩麹(柚子)&醤油麹の覚書(12/24)
秋に、そら豆の苗を貰ったのと今季、味噌を麹から手作りして、種麹を多めに買ってあったので
初の豆板醤作り、今後作るかどうかはわからないけど、取りあえず覚書を・・・

材料
そら豆(蒸して皮を剥いた正味500gにしたかったけど)・・・515g
種麹(50g予定だったけど残っていたのは)・・・・47g
荒塩・・・・100g
韓国唐辛子・・・・75g
鷹の爪・・・・5本
自家製味噌・・・・大匙3杯



①そら豆を蒸す

収穫したそら豆の鞘から出して、洗った後、15~20分蒸す普通食べるより少し柔らかめ

②そら豆をつぶす

皮を剥いて、フードプロフェッサーで潰す。

③混ぜる 

塩、唐辛子、種麹、鷹の爪、味噌を加え混ぜ合わす。

④発酵保存

ラップで密閉をして、カビ防止にワサビを置いて半年~1年寝かせる。
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