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blog「デリアク日記」

ワンコのことがやっぱりメインかなぁ・・・菜園・キッチン・その他・色々・・・

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ガトーインビジブル

ガトーインビジブル

ヤギミルクを使って🥛🍎ケーキ
材料(2本分)
ふじリンゴ 4個
卵 4個
オリゴ糖 50g 砂糖 50g
薄力粉 150g
ヤギミルク 140cc
1,リンゴの皮を剥いて、スライスする。
2,ボールに 卵→糖→薄力粉→ヤギミルク→バターを順次加えその都度混ぜる
3,↑にスライスしたリンゴを加え 混ぜる。
4,型に入れ 予熱したオープンで170度で50分焼く

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オリーブ

オリーブ

2012年に友人からもらった オリーブの鉢植え 【品種=ネバデロブランコ】
2013年に苗木購入の 【品種=フライトイオ】

ネバデロブランコの方は、毎年たくさんの花は咲くけど実成りは1~2粒
フライトイオの方は、突風に倒され メインの根っこ3本中2本が千切れ瀕死の状態から 新芽が出るまで3年掛かり 2018年まで花は一切つけず 令和の今年初めて花をつける
20190604224210.jpg
地植えからネバデロブランコは6年、フライトイオは7年 2本の樹に花が付き 初オリーブ収穫の兆しに期待大
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三つ子の成長

三つ子の成長

5月1日朝モカが出産 オス1550gと1400gの二頭、雌1400g の三つ子の誕生


5月2日生後日目で もう外をホロホロ 三つ子で心配したけれど モカ母さん心配ないね
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三つ子ちゃんたちの お父さんのオレオ



5月6日
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5月22日
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5月25日
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甘夏みかんのママレード

甘夏みかんのママレード

収穫した甘夏ミカン食べきれないので、加工しなくては
今日は甘夏ママレード
材料
甘夏の皮 620g(10個分の皮の内側をそぎ落とした正味重量)
甘夏の実 1700g(10個分の正味量)
甘夏の果汁 680cc
総重量3,000g
砂糖 約1.5kg(ジャムを作りの砂糖料は総重量の45%にするけど、甘夏の酸味を考慮して少し多めに入れる)

あく抜き後、砂糖以外の材料を入れて、圧力鍋高圧5分(皮の煮崩れを警戒して急冷したけど、皮が少し硬い!自然減圧でも良かったかな?)
砂糖を2~3回に分けて投入 煮詰める
少し緩めに(冷えると固くなる)仕上げにコアントローを加えて火を止める


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10個分の皮むき&実分け

たっぷりの水を沸騰させて、あく抜き 2回 と一晩水さらし


実とは別に、約700㏄ほど果汁を絞る

とろみの元、ペクチン抽出用の種 ↑この倍量を出し袋に入れて一緒に煮込んでペクチン抽出
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カヌレ(覚書)

カヌレ(覚書)

本物食べた事無いから、本物の味は不明^_^

下準備(型を蜜蝋でコーティング)

型の一つに 蜜蝋を入れてオーブン150度で加熱
蜜蝋が溶けてきたら、型を少しずつ出して 移し薄くコーティングしていく 余分な蜜蝋は網の上に伏せて落とす。
材料 牛乳500cc 砂糖240g(上白糖120g +三温糖120g)
薄力粉90g コーンスターチ40g バター30g ラム酒50cc 全卵2個 卵黄2個 バニラオイル
•牛乳を60度に温める。
•砂糖、小麦粉、コーンスターチを混ぜ、解いた卵混ぜる。
•↑に溶かしバター、ラム酒を加えて混ぜる。
•↑に牛乳を一気に加えて混ぜ 12時間以上冷蔵庫で寝かす。
•コーティングした型に流して 200度予熱で180度50~60分







2019年3月2日追記
牛乳を430cc 砂糖180g 薄力粉80g コーンスターチ40g 全卵1個 卵黄2個 バター30g ラム酒30cc バニラオイル
オーブン予熱190度 180度60分で粗熱中はオーブン庫内で丁度良い焼き加減^_^↓

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滑らかビックプリン

滑らかビックプリン

覚書
材料
牛乳200cc対して砂糖30g、卵1個
バニラ少々、塩少々
プリン🍮カップ大(180~200cc)
プリン🍮カップ小(100cc
プリン用瓶(100cc)

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今回プリン🍮(カップ大)3個分
材料牛乳400cc、砂糖60g、卵2個
•牛乳に砂糖を加え 70度くらいに温める
•溶き卵へゆっくり攪拌しながら 温めた牛乳を加えて卵液を作る。
•プリンカップ半分くらいの高さの水を一度沸騰させ鍋の火を止め、
・カップの卵液にアルミホイルで蓋をして弱火で10分(湯煎または蒸し器) 
・後予熱で10分以上放置
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アップルパイ簡単(覚書)

アップルパイ簡単(覚書)

材料
 冷凍パイ生地 二枚入り
 りんご 2個
 砂糖50~80g
 シナモン 少々
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リンゴの皮をむき厚めのいちょう切りをして 砂糖とシナモンをまぶして
レンチン600w 3分×3分×2分 その都度上下にかき混ぜる

パイ生地1枚を 縦横4枚に切り分け 
上に被せる生地はカットを入れる(上になる方を少し小さくする方がりんごがたっぷり乗る) 

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オーブン210度で余熱後 200度30分前後 焼き目を見ながら焼成


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柚子

柚子

柚子の皮を剥いて、重量の15%の粗塩を混ぜて 塩ゆず
種は干して 風呂に利用
果汁は出し昆布と醤油を混ぜて ゆずポン酢

塩ゆずは そのままで調味料又は唐辛子を混ぜて柚子胡椒に
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味噌加工(2018年11月)覚書用

味噌加工(2018年11月)覚書用

米麹・・・・15㎏ 乾燥大豆・・・・5kg 粗塩・・・・3.5→4㎏(伯方の塩)に変更する
※ 前回の反省、
圧力鍋で高圧10分その後自然放置(20分くらい)だと
大豆の煮過ぎ、煮汁の うまみを吸わせるつもりが吸い過ぎて 柔らかくなり過ぎ。
結果柔らかい味噌になった
今回は、高圧5分後 自然減圧 少し固めだったので 煮汁を混ぜる
 


塩切
・米麹を 混ぜにくいので半分(7.5㎏)づつ漬物用のビニール袋に入れて塩切
大豆をゆでる
・24時間以上 水に浸した大豆を圧力鍋でゆでる。高圧5分減圧10~15分
大豆をすり潰す
・味噌用ユニットに変え すり潰して麹と混ぜる
熟成させる
・大豆の煮汁で硬さを調整して 瓶に詰める。

米麹 の手順
・白米・・・・20㎏ 前日の昼頃に洗って浸け置き
部屋の準備 
・台の上に、ムシロ→新聞2枚×4→ムシロ→新聞→ムシロ→白布を重ねて敷く
白米を蒸し器で蒸す
・蒸気が上がって、40~50分(少し固めのむ仕上がりに)
・蒸しあがった分から白布の上に移して ムシロを被せておく(保温)
種付け
・全部蒸しあがったら 温度を測り 広げて60度前後まで下げて 種麹(もやし)を振りかけ混ぜる。
・全体をまとめて 白布で覆い ムシロを左右交互に被せ 一番上に布団を被せて保温
お手入れ
・時々様子を見ながら、お手入れ(全体を混ぜる)
・直発熱するようになったら 上がりすぎないよう布団を外して調整
・麹の様子を見ながら出来上がりを見極め 広げて空気を入れ冷ます。
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早速 甘酒も作る^^
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ヘルシーケーキ

ヘルシーケーキ

ギリシャヨーグルトで甘さ控えめ サワーケーキ

材料
(15㎝)
ギリシャヨーグルト 140gg
卵 2個
豆乳 50㏄
コーンスターチ 12g
砂糖 60g
ナパージュ 少々(今回ブルーベリージャム代用)
粉糖 少々
1、卵白を別立てでメレンゲに、砂糖を2回に分けて加えしっかり泡立てる。
2、ヨーグルト→砂糖の1/3→卵黄→豆乳→コーンスターチ・・・・順に加えて その都度よく混ぜる
3、メレンゲを②へ数回に分けて加える(泡を消さないよう)
4、紙を敷いた型へ流して、天板に水を張り140度~160度で蒸し焼き
 今回160度で焼き弾けてしまった(;^_^A
※やわらかいので崩れないよう、冷蔵庫で冷やしてから型から出す事

甘さ控えめ、ノンオイルで、ブルベリーマフィン

材料 マドレーヌ16個分だと小さめかな
卵 2個
砂糖 80g
ギリシャヨーグルト 200g
粉類 150g(薄力粉100g、栗粉50g)
ベーキングパウダー 10g
ブルーベリー
バニラオイル少々
ラム酒 少々
1、卵白に砂糖の1/3位を加えて メレンゲに
2、卵黄→砂糖→ヨーグルト→順に加えてその都度しっかり混ぜる。
3、↑に粉を振るい入れブルーべりー、バニラ、洋酒を加え、メレンゲの1/3を馴染ませ数回に分けて入れ最後はサックリ。
4、型に絞り 余熱180度のオーブンで 20~30分
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