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blog「デリアク日記」

ワンコのことがやっぱりメインかなぁ・・・菜園・キッチン・その他・色々・・・

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edit-notes16.png2019.02.16.
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カヌレ(覚書)

カヌレ(覚書)

本物食べた事無いから、本物の味は不明^_^

下準備(型を蜜蝋でコーティング)

型の一つに 蜜蝋を入れてオーブン150度で加熱
蜜蝋が溶けてきたら、型を少しずつ出して 移し薄くコーティングしていく 余分な蜜蝋は網の上に伏せて落とす。
材料 牛乳500cc 砂糖240g(上白糖120g +三温糖120g)
薄力粉90g コーンスターチ40g バター30g ラム酒50cc 全卵2個 卵黄2個 バニラオイル
•牛乳を60度に温める。
•砂糖、小麦粉、コーンスターチを混ぜ、解いた卵混ぜる。
•↑に溶かしバター、ラム酒を加えて混ぜる。
•↑に牛乳を一気に加えて混ぜ 12時間以上冷蔵庫で寝かす。
•コーティングした型に流して 200度予熱で180度50~60分





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滑らかビックプリン

滑らかビックプリン

覚書
材料
牛乳200cc対して砂糖30g、卵1個
バニラ少々、塩少々
プリン🍮カップ大(180~200cc)
プリン🍮カップ小(100cc
プリン用瓶(100cc)

20190118131450.jpg

今回プリン🍮(カップ大)3個分
材料牛乳400cc、砂糖60g、卵2個
•牛乳に砂糖を加え 70度くらいに温める
•溶き卵へゆっくり攪拌しながら 温めた牛乳を加えて卵液を作る。
•プリンカップ半分くらいの高さの水を一度沸騰させ鍋の火を止め、
・カップの卵液にアルミホイルで蓋をして弱火で10分(湯煎または蒸し器) 
・後予熱で10分以上放置
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アップルパイ簡単(覚書)

アップルパイ簡単(覚書)

材料
 冷凍パイ生地 二枚入り
 りんご 2個
 砂糖50~80g
 シナモン 少々
20190107114559.jpg20190107114641.jpg
リンゴの皮をむき厚めのいちょう切りをして 砂糖とシナモンをまぶして
レンチン600w 3分×3分×2分 その都度上下にかき混ぜる

パイ生地1枚を 縦横4枚に切り分け 
上に被せる生地はカットを入れる(上になる方を少し小さくする方がりんごがたっぷり乗る) 

20190107114704.jpg20190107114731.jpg
オーブン210度で余熱後 200度30分前後 焼き目を見ながら焼成


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柚子

柚子

柚子の皮を剥いて、重量の15%の粗塩を混ぜて 塩ゆず
種は干して 風呂に利用
果汁は出し昆布と醤油を混ぜて ゆずポン酢

塩ゆずは そのままで調味料又は唐辛子を混ぜて柚子胡椒に
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味噌加工(2018年11月)覚書用

味噌加工(2018年11月)覚書用

米麹・・・・15㎏ 乾燥大豆・・・・5kg 粗塩・・・・3.5→4㎏(伯方の塩)に変更する
※ 前回の反省、
圧力鍋で高圧10分その後自然放置(20分くらい)だと
大豆の煮過ぎ、煮汁の うまみを吸わせるつもりが吸い過ぎて 柔らかくなり過ぎ。
結果柔らかい味噌になった
今回は、高圧5分後 自然減圧 少し固めだったので 煮汁を混ぜる
 


塩切
・米麹を 混ぜにくいので半分(7.5㎏)づつ漬物用のビニール袋に入れて塩切
大豆をゆでる
・24時間以上 水に浸した大豆を圧力鍋でゆでる。高圧5分減圧10~15分
大豆をすり潰す
・味噌用ユニットに変え すり潰して麹と混ぜる
熟成させる
・大豆の煮汁で硬さを調整して 瓶に詰める。

米麹 の手順
・白米・・・・20㎏ 前日の昼頃に洗って浸け置き
部屋の準備 
・台の上に、ムシロ→新聞2枚×4→ムシロ→新聞→ムシロ→白布を重ねて敷く
白米を蒸し器で蒸す
・蒸気が上がって、40~50分(少し固めのむ仕上がりに)
・蒸しあがった分から白布の上に移して ムシロを被せておく(保温)
種付け
・全部蒸しあがったら 温度を測り 広げて60度前後まで下げて 種麹(もやし)を振りかけ混ぜる。
・全体をまとめて 白布で覆い ムシロを左右交互に被せ 一番上に布団を被せて保温
お手入れ
・時々様子を見ながら、お手入れ(全体を混ぜる)
・直発熱するようになったら 上がりすぎないよう布団を外して調整
・麹の様子を見ながら出来上がりを見極め 広げて空気を入れ冷ます。
20181118222146.jpg

早速 甘酒も作る^^
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ヘルシーケーキ

ヘルシーケーキ

ギリシャヨーグルトで甘さ控えめ サワーケーキ

材料
(15㎝)
ギリシャヨーグルト 140gg
卵 2個
豆乳 50㏄
コーンスターチ 12g
砂糖 60g
ナパージュ 少々(今回ブルーベリージャム代用)
粉糖 少々
1、卵白を別立てでメレンゲに、砂糖を2回に分けて加えしっかり泡立てる。
2、ヨーグルト→砂糖の1/3→卵黄→豆乳→コーンスターチ・・・・順に加えて その都度よく混ぜる
3、メレンゲを②へ数回に分けて加える(泡を消さないよう)
4、紙を敷いた型へ流して、天板に水を張り140度~160度で蒸し焼き
 今回160度で焼き弾けてしまった(;^_^A
※やわらかいので崩れないよう、冷蔵庫で冷やしてから型から出す事

甘さ控えめ、ノンオイルで、ブルベリーマフィン

材料 マドレーヌ16個分だと小さめかな
卵 2個
砂糖 80g
ギリシャヨーグルト 200g
粉類 150g(薄力粉100g、栗粉50g)
ベーキングパウダー 10g
ブルーベリー
バニラオイル少々
ラム酒 少々
1、卵白に砂糖の1/3位を加えて メレンゲに
2、卵黄→砂糖→ヨーグルト→順に加えてその都度しっかり混ぜる。
3、↑に粉を振るい入れブルーべりー、バニラ、洋酒を加え、メレンゲの1/3を馴染ませ数回に分けて入れ最後はサックリ。
4、型に絞り 余熱180度のオーブンで 20~30分
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食べる明太子ラー油

食べる明太子ラー油

ニンニクと唐辛子🌶で香り出しした ごま油に
早めにカットして 水分を飛ばした玉ねぎ
クルミとアーモンド 椎茸を粗みじん切りで加え
仕上げに くうママから頂いた辛子めんたいをたっぷりと入れた
食べるラー油 使った調味料は
ごま油、韓国唐辛子、自家製豆板醤、蜂蜜、唐辛子🌶

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二種類の生姜ジャム

二種類の生姜ジャム

砂糖不使用蜂蜜🍯のみと、黒砂糖と蜂蜜🍯の二種類


今回 生姜350g糖分450g


生姜湯などに薄めても 使いたいので 糖分多目
生姜の1.2~1.5倍の糖分
1、きれいに洗った新生姜皮付きのままで細切れにしてブレンダーにかける
2、レンジ用の少し大きめの鍋に糖分と一緒に混ぜてレンチン8~10分
3、一度かき混ぜ 蓋無しで5~6分

ゆずやレモン入れても良かったかもね

生姜黒糖ジャムは
(在庫の黒糖が170gだったので、砂糖170g、蜂蜜🍯110g)

生姜蜂蜜🍯ジャムは
(蜂蜜450g使用)

これからの季節寒さ対策 体の中からポカポカ?
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栗羊羹(覚え書き)

栗羊羹(覚え書き)

栗の入れようが少なかったなぁ
たっぷりカットして入れた方がいいかもね

20181016193539.jpg
20181016193604.jpg

材料
漉し餡1kg 水125cc 蜂蜜大匙2.5杯

水125cc 粉寒天6g

アンと粉寒天 別々の鍋で加熱後 合わせて再度加熱、
※もっとかっちりした羊羹がいいなぁ
次は寒天10gにして、栗をカットも入れて増量だな^^

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台風25号の被害

台風25号の被害

大きくなりすぎた栗の樹を 切り詰めなくてはと思いながらも 中々手が回らず放置していたもので
先日の台風で、途中からバッサリ折れ曲がるのや、枝落ち 片付けが大変だ~😢




落ちた栗を毎日食べていた犯人↑これは?二匹いたから雄雌か?
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