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blog「デリアク日記」

ワンコのことがやっぱりメインかなぁ・・・菜園・キッチン・その他・色々・・・

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柚子

柚子

柚子の皮を剥いて、重量の15%の粗塩を混ぜて 塩ゆず
種は干して 風呂に利用
果汁は出し昆布と醤油を混ぜて ゆずポン酢

塩ゆずは そのままで調味料又は唐辛子を混ぜて柚子胡椒に
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味噌加工(2018年11月)覚書用

味噌加工(2018年11月)覚書用

米麹・・・・15㎏ 乾燥大豆・・・・5kg 粗塩・・・・3.5→4㎏(伯方の塩)に変更する
※ 前回の反省、
圧力鍋で高圧10分その後自然放置(20分くらい)だと
大豆の煮過ぎ、煮汁の うまみを吸わせるつもりが吸い過ぎて 柔らかくなり過ぎ。
結果柔らかい味噌になった
今回は、高圧5分後 自然減圧 少し固めだったので 煮汁を混ぜる
 


塩切
・米麹を 混ぜにくいので半分(7.5㎏)づつ漬物用のビニール袋に入れて塩切
大豆をゆでる
・24時間以上 水に浸した大豆を圧力鍋でゆでる。高圧5分減圧10~15分
大豆をすり潰す
・味噌用ユニットに変え すり潰して麹と混ぜる
熟成させる
・大豆の煮汁で硬さを調整して 瓶に詰める。

米麹 の手順
・白米・・・・20㎏ 前日の昼頃に洗って浸け置き
部屋の準備 
・台の上に、ムシロ→新聞2枚×4→ムシロ→新聞→ムシロ→白布を重ねて敷く
白米を蒸し器で蒸す
・蒸気が上がって、40~50分(少し固めのむ仕上がりに)
・蒸しあがった分から白布の上に移して ムシロを被せておく(保温)
種付け
・全部蒸しあがったら 温度を測り 広げて60度前後まで下げて 種麹(もやし)を振りかけ混ぜる。
・全体をまとめて 白布で覆い ムシロを左右交互に被せ 一番上に布団を被せて保温
お手入れ
・時々様子を見ながら、お手入れ(全体を混ぜる)
・直発熱するようになったら 上がりすぎないよう布団を外して調整
・麹の様子を見ながら出来上がりを見極め 広げて空気を入れ冷ます。
20181118222146.jpg

早速 甘酒も作る^^
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ヘルシーケーキ

ヘルシーケーキ

ギリシャヨーグルトで甘さ控えめ サワーケーキ

材料
(15㎝)
ギリシャヨーグルト 140gg
卵 2個
豆乳 50㏄
コーンスターチ 12g
砂糖 60g
ナパージュ 少々(今回ブルーベリージャム代用)
粉糖 少々
1、卵白を別立てでメレンゲに、砂糖を2回に分けて加えしっかり泡立てる。
2、ヨーグルト→砂糖の1/3→卵黄→豆乳→コーンスターチ・・・・順に加えて その都度よく混ぜる
3、メレンゲを②へ数回に分けて加える(泡を消さないよう)
4、紙を敷いた型へ流して、天板に水を張り140度~160度で蒸し焼き
 今回160度で焼き弾けてしまった(;^_^A
※やわらかいので崩れないよう、冷蔵庫で冷やしてから型から出す事

甘さ控えめ、ノンオイルで、ブルベリーマフィン

材料 マドレーヌ16個分だと小さめかな
卵 2個
砂糖 80g
ギリシャヨーグルト 200g
粉類 150g(薄力粉100g、栗粉50g)
ベーキングパウダー 10g
ブルーベリー
バニラオイル少々
ラム酒 少々
1、卵白に砂糖の1/3位を加えて メレンゲに
2、卵黄→砂糖→ヨーグルト→順に加えてその都度しっかり混ぜる。
3、↑に粉を振るい入れブルーべりー、バニラ、洋酒を加え、メレンゲの1/3を馴染ませ数回に分けて入れ最後はサックリ。
4、型に絞り 余熱180度のオーブンで 20~30分
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食べる明太子ラー油

食べる明太子ラー油

ニンニクと唐辛子🌶で香り出しした ごま油に
早めにカットして 水分を飛ばした玉ねぎ
クルミとアーモンド 椎茸を粗みじん切りで加え
仕上げに くうママから頂いた辛子めんたいをたっぷりと入れた
食べるラー油 使った調味料は
ごま油、韓国唐辛子、自家製豆板醤、蜂蜜、唐辛子🌶

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二種類の生姜ジャム

二種類の生姜ジャム

砂糖不使用蜂蜜🍯のみと、黒砂糖と蜂蜜🍯の二種類


今回 生姜350g糖分450g


生姜湯などに薄めても 使いたいので 糖分多目
生姜の1.2~1.5倍の糖分
1、きれいに洗った新生姜皮付きのままで細切れにしてブレンダーにかける
2、レンジ用の少し大きめの鍋に糖分と一緒に混ぜてレンチン8~10分
3、一度かき混ぜ 蓋無しで5~6分

ゆずやレモン入れても良かったかもね

生姜黒糖ジャムは
(在庫の黒糖が170gだったので、砂糖170g、蜂蜜🍯110g)

生姜蜂蜜🍯ジャムは
(蜂蜜450g使用)

これからの季節寒さ対策 体の中からポカポカ?
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栗羊羹(覚え書き)

栗羊羹(覚え書き)

栗の入れようが少なかったなぁ
たっぷりカットして入れた方がいいかもね

20181016193539.jpg
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材料
漉し餡1kg 水125cc 蜂蜜大匙2.5杯

水125cc 粉寒天6g

アンと粉寒天 別々の鍋で加熱後 合わせて再度加熱、
※もっとかっちりした羊羹がいいなぁ
次は寒天10gにして、栗をカットも入れて増量だな^^

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台風25号の被害

台風25号の被害

大きくなりすぎた栗の樹を 切り詰めなくてはと思いながらも 中々手が回らず放置していたもので
先日の台風で、途中からバッサリ折れ曲がるのや、枝落ち 片付けが大変だ~😢




落ちた栗を毎日食べていた犯人↑これは?二匹いたから雄雌か?
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米粉と栗粉でバナナケーキ

米粉と栗粉でバナナケーキ

栗粉と米粉で、お試しケーキ。甘さ控えめで優しい味のしっとりケーキになる。次は栗粉だけで作ってみるかな?^^

材料
米粉50g 栗粉50g (粉100g)
バター50g 
砂糖50g 
卵1個
 ヨーグルト100g 
バナナ2本(トッピング用1/2本含む)
ベーキングパウダー小さじ一杯
シナモン少々
ラム酒
バター→砂糖→卵→ヨーグルト→バナナ(フォークでつぶして)その都度しっかり混ぜる。
ヘラに変えてサックリ混ぜる→粉(粉はベーキングパウダーと振るっておく)シナモン→ラム酒を順次加え
予熱オーブン180度30分くらい
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迷子犬トイプードル♂

迷子犬トイプードル♂

8月23日朝6時半頃
福岡県京都郡みやこ町松田の路上で保護
トイプードルの男の子
体重 5.8kg


警察に届けで済み

飼い主さん待ってます‼️
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ラッキョウ&梅味噌&干し芋

ラッキョウ&梅味噌&干し芋

ラッキョウ漬け
今年も 友人から送られて来た ラッキョウ10kg

沸騰させた塩水(海水程の濃さ)を潜らせて 殺菌と塩漬け処理完了。

ザルに打ち上げ一晩水分を飛ばす。
翌日漬け込み完了!!


梅味噌
梅と同量の砂糖と味噌に漬ける.
今回促進の為 種を抜いた梅を冷凍して使用

2~3日後 梅の実と一緒にミキシングして出来上がり。

干し芋
蒸した芋を 熱々のうちに皮を剥き 適当にカットして乾燥

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